شماره ركورد كنفرانس :
4395
عنوان مقاله :
اهميت بسته‌بندي در حفظ كيفيت و ارزش تغذيه‌اي مواد غذايي حساس به نور
پديدآورندگان :
پرندي احسان دانشگاه تهران , ابراهيمي زهرا دانشگاه تهران , عباسپور مهسا Mahsaap1993@yahoo.com دانشگاه اروميه
كليدواژه :
بسته بندي , حساس كننده , ممانعت كننده نوري , نوشيدني‌ها
عنوان كنفرانس :
اولين كنگره ملي بهداشت مواد غذايي
چكيده فارسي :
بسته‌بندي جايگاه مهمي در مشتري پسندي محصولات غذايي دارد؛ در حالي‌كه، اثر مهم بسته‌بندي بر كيفيت محصولات غذايي موضوعي است كه امروزه كمتر مورد توجه صاحبان صنعت غذا قرار گرفته‌است. اغلب مواد‌غذايي و نوشيدني‌ها، حاوي ويتامين‌ها و رنگدانه‌هايي هستند كه در اثر برخورد نور فعال شده و با انتقال انرژي خود به ساير اجزاي غذا نظير چربي ها و پروتئين ها، سبب افت خواص حسي و تغذيه اي ماده غذايي مي شوند. اين عوامل، حساس كننده نام دارند. با استفاده از بسته بندي هاي حاوي ممانعت كننده هاي نوري، مي توان اثر نور بر اين عوامل را كاهش داد. در اين مطالعه، اثر انواع بسته بندي ها بر كيفيت و ارزش تغذيه اي مواد غذايي و نوشيدني ها، ميزان ممانعت كنندگي آن ها در برابر نور خورشيد، ميزان فعال شدن حساس كننده ها در هريك از بسته بندي ها و در نهايت نحوه بهبود ويژگي هاي ممانعت كنندگي نوري در بسته بندي ها عنوان شده است.
