تكنيكهاي مختلف نانو انكپسولاسيون تركيبات فعال زيستي به منظور افزايش پايداري و ايمني ماده غذايي

استفاده از فن آوري هاي نوين در صنايع غذايي از جمله فن آوري نانو درسال هاي اخير به شدت مورد توجه قرار گرفته است. از مهم-ترين بخش هاي فن آوري نانو در صنعت غذا مي توان به نانوكپسولاسيون تركيبات مختلف اشاره كرد. نانوكپسولاسيون يك فرآيند مهم صنعتي براي پوشش دادن مايعات، جامدات و گازها با لايه اي نازك به منظور محافظت در برابر تخريب و تجزيه ي آن ها مي باشد. از مهم ترين كاربردهاي اين تكنيك مي توان به نانوكپسولاسيون تركيبات فعال زيستي و غذا_داروها، با هدف توليد غذاهاي فراسودمند، درون‌پوشاني مواد عطري، طعمي و رنگي جهت بهبود خواص ارگانولپتيك و توسعه غذاهاي جديد، درون‌پوشاني مواد نگهدارنده (آنتي ميكروب و آنتي‌اكسيدان) جهت افزايش كارايي و مدت‌زمان اثربخشي آن‌ها كه موجب افزايش ايمني و ماندگاري مواد غذايي مي‌شود، افزايش حلاليت تركيبات در محيط آبي مواد غذايي و غيره اشاره كرد. نانو كپسول ها براساس ماده ي پوشش دهنده به انواع پليمري (شامل پروتئين‌ها، پلي ساكاريدها، كمپلكس پروتئين_پلي ساكاريد و پليمرهاي سنتزي زيست‌تخريب‌پذير) و ليپيدي (ليپوزوم ها، نيوزوم ها، فيتوزوم ها، نانو و ميكروامولسيون ها، نانوذرات ليپيدي و غيره تقسيم بندي مي شوند. در اين مقاله به بررسي و مقايسه ي سه ساختار وزيكولار ليپوزوم، نيوزوم و فيتوزوم در درون پوشاني تركيبات زيست فعال آبدوست و آبگريز، خصوصيات مولكولي، فيزيكو شيميايي، كارايي، مزايا و معايب آن ها در انكپسولاسيون مي پردازيم.