ويژگي هاي نانوامولسيون آويشن دنايي و مقايسه رفتار ليستريا مونوسيتوژنز تحت تاثير اسانس و نانوامولسيون آويشن دنايي (Thymus daenensis Celak)

مقدمه و هدف: گسترش بكارگيري نانوامولسيون هاي پايدار اسانس هاي گياهي بجاي اسانس خالص بدليل مزايايي همچون تاثيرگذاري پايين تر روي طعم مواد غذايي، فعاليت ضدميكروبي موثرتر و همچنين رهايش كنترل شده آنها در مدت نگهداري غذا منجر به افزايش روزافزون مطالعات در اين زمينه گرديده است. اين مطالعه با هدف بررسي ويژگي هاي نانوامولسيون آويشن دنايي و مقايسه رفتار ليستريا مونوسيتوژنز تحت تاثير اسانس خالص و نانوامولسيون آويشن دنايي در محيط آزمايشگاهي صورت گرفته است. روش كار: پس از استخراج اسانس به روش تقطير با آب، نانوامولسيون آن به روش انرژي بالا و با استفاده از دستگاه اولتراسونيكاتور با نسبت هاي 1:1 و 1:2 به ترتيب اسانس و تويين 80، تهيه گرديد. اندازه ذرات به روش پراكندگي نور ديناميكي سنجيده شده و خصوصيات ضد ميكروبي اسانس و نانوامولسيون آن به روش ارزيابي ميزان MIC و MBC و همچنين تعيين منحني مرگ باكتري در محيط كشت آزمايشگاهي بررسي گرديد. نتايج: بهترين نتيجه سايز نانوامولسيون ها مربوط به نسبت 1:1 اسانس و تويين 80، با اندازه 71/61 نانومتر بود. ميزان MIC نانوامولسيون 1:1 و اسانس خالص بر روي ليستريا مونوسيتوژنز يكسان و معادل 780 ppm تعيين گرديد. درحاليكه ميزان MIC نانوامولسيون 1:2 بالاتر (3120ppm ) بود. نتايج به دست آمده از شمارش باكتري در تيمارهاي مورد نظر در فواصل زماني ارزيابي، نشان دهنده روند مرگ و از بين رفتن باكتري بود نتيجه گيري كلي: باتوجه به نتايج به دست آمده مي توان نتيجه گرفت كه در صورت بهينه سازي توليد نانوامولسيون اسانس آويشن دنايي، امكان استفاده از آن در كنترل آلودگي هاي ميكروبي مواد غذايي كه طعم به هيچ وجه نبايد متاثر از اسانس بكار رفته باشد، مي تواند مفيد واقع شود.