غني‌سازي ماست پرچرب از طريق انكپسوليشن ويتامين E با استفاده از نانوليپوزوم

امروزه با تغيير سبك زندگي نياز به مصرف غذاهاي فراسودمند و غني‌شده افزايش يافته است. لذا توليد غذاهاي فراسودمند حاوي انواع ريزمغذي در زندگي مدرن امروزي به يك نياز اساسي تبديل شده است. استفاده از فن‌آوري، به ويژه نانوليپوزوم در توليد غذاهاي فراسودمند موجب كاهش سميت، رهايش در زمان و مكان مناسب، محافظت و امكان تنظيم جذب مواد مغذي شده است. ماست از جمله محصولات غذايي پركاربردي است كه غني‌سازي آن با ويتامين E از طريق نانوليپوزوم مي‌‌تواند بخشي از نياز به غذاهاي فراسودمند را در سفره خانوار تامين نمايد. در اين تحقيق غني سازي ماست با نانوليپوزوم‌هاي حاوي ويتامين E با هدف مطالعه پايداري و رهايش هدفمند ويتامين E و افزايش قابليت زيست‌دسترس‌پذيري آن صورت پذيرفت. سنتز نانوليپوزوم‌هاي حاوي ويتامين E با استفاده از روش لايه نازك انجام شد. سپس نانوليپوزوم‌هاي حاوي ويتامين E سنتز شده به شير اضافه شدند و توليد ماست به روش سنتي صورت پذيرفت. نتايج نشان داد نانوليپوزوم‌هاي حاوي ويتامين E داراي پايداري كلوئيدال هستند و به طور يكنواخت در ماست توزيع شده اند. از لحاظ اسيديته و مورفولوژي بافت نسبت به نمونه شاهد تغييرات معني‌داري مشاهده نگرديد. نتايج رهايش ويتامين E از نانوليپوزوم حاضر در ماست در محيط شبيه‌سازي شده دستگاه گوارش نيز نشان داد كه سامانه توليد شده داراي ويژگي رهايش كنترل شده است و پايداري ساختاري مناسبي جهت رسانش ويتامين E به جايگاه هدف دارد.