تاثير فراصوت بر ليستريا مونوسايتوژنز و سالمونلا تايفي موريوم در شير كم چرب

فراصوت يك شكل از انرژي غير حرارتي است كه مي‌تواند ميكروارگانيسم‌ها را غير فعال كند و به دليل صرفه‌جويي در مصرف انرژي و هزينه ي پايين اهميت زيادي در صنعت غذا پيدا كرده است. در اين مطالعه غير فعال شدن دو باكتري ليستريا مونوسايتوژنز و سالمونلا تايفي موريوم در شير كم چرب با استفاده از امواج فراصوت(فركانس 24 كيلو هرتز و توان 400 وات) مورد بررسي قرار گرفت. بشرهاي محتوي شير تلقيح شده با باكتري براي مدت 5، 10 و 15 دقيقه تحت تاثير امواج فراصوت قرار داده شدند. امواج فراصوت پس از 15 دقيقه توانستند 7/ 0 سيكل لگاريتمي از باكتري ليستريا مونوسايتوژنژ و 48/ 1 سيكل لگاريتمي از باكتري سالمونلا تايفي موريوم را در شير كم چرب كاهش دهند. اين نتايج نشان داده كه اگرچه فراصوت به تنهايي در غير فعال كردن باكتري‌هاي مواد غذايي تاثير كمي دارد اما مي‌تواند با روش‌هاي‌ ضد ميكروبي ديگر تركيب شده و ميكروارگانيسم‌ها را غير فعال كند.