بررسي تقلبات در نمونه هاي شير خام گاوي در مراكز جمع آوري شير شهرستان سبزوار در سال 1396

شير يكي از اجزاي تشكيل دهنده ي برنامه غذايي انسان است و ارزش غذايي بالايي دارد. به طور متوسط مقدار تركيبات اصلي شير گاو شامل آب78%، پروتئين3.5%، چربي3.5%-3.7%، خاكستر 0.7%، لاكتوز4.8% مي باشد. كيفيت شير خام وابسته به بهداشت دام و بهداشت شيردوشي و نگهداري شير پس از دوشش تا زمان تحويل به كارخانه مي باشد. شيرگاو تحويلي مراكز جمع آوري شير به كارخانجات لبنيات بايد خالص و بدون هر گونه افزودني باشد. افزودن هر ماده اي به شير از جمله آب، نمك، شكر، نشاسته، جوش شيرين، آب اكسيژنه، فرمالدئيد، هيپوكلريت و سود و... تقلب محسوب مي شود. در اين تحقيق براي نمونه گيري تصادفي از مراكز جمع آوري شير شهرستان سبزوار در سال 1396 تعداد 80 نمونه انجام شد. نمونه ها به حجم 500 سي سي ودر ظروف استريل شيشه اي نمونه گيري گرديد. نمونه ها از نظر تقلبات بررسي شدند و در مورد آب اضافي 2 مورد معادل 2.5 درصد و نمك 3مورد معادل 3.7 درصد موارد مثبت بودند. و نمونه ها از نظر شكر، نشاسته، جوش شيرين، آب اكسيژنه، فرمالدئيد، هيپوكلريت و سود همگي منفي بودند. با توجه به كم بودن موارد مثبت تقلبات، توصيه مي شود جهت حذف همين موارد اندك نيز اقدام شود چرا كه مضرات تقلبات صنعت شير و لبنيات بر جامعه جبران ناپذير است. لذا وضع قوانين سختگيرانه در اين خصوص توصيه مي شود.