بهبود مشخصه‌هاي ميكروبي و ماندگاري شير پاستوريزه در جهت توليد محصول فراپاستوري به نام شير ESL- تحولي بزرگ در صنعت لبني

اگرچه شير خام ذاتاً داراي فاكتورهاي ضد ميكروبي مي‌باشد امابه‌منظورپاسخگويي بهتر به تقاضاي مصرف‌كنندگان در باب توليد محصولي با ماندگاري بيشتر، نياز به فاكتورهاي ضدميكروبي خارجي است. فاصله بين شير HTST (يك هفته در دماي سرد) و UHT(ماه‌ها) را شير ESL پرمي‌كند. هدف، پايش راهكارهاي مناسب براي توليد محصولي نوين است. غيرفعال كردن همه باكتري‌ها و اسپورهاي سايكروتروف و به حداقل رساندن تغييرات شيميايي در جهت عدم ايجاد طعم پختگي دو راهكار اصلي است. در مسير توليد، با روش پاستوريزاسيون و سايرروش‌هاي نگهداري مانند ميكروفيلتراسيون در قالب فنّاوري هاردل روبرو هستيم كه محصولي با ويژگي‌هاي بهتر و بسته‌بندي تحت شرايط فوق‌العاده بهداشتي را عرضه مي‌كند. تقاضا براي عمر نگهداري بالاتر و توزيع گسترده‌تر شير و فراورده‌هاي حاصل، منجر به پيشرفت‌هايي درزمينه ي فرايند و بسته‌بندي به‌منظورتوسعه‌ي انبارماني اين محصولات در سلسله مراحل توزيع و پخش‌شده است.علاوه بر اين، روش‌هاي متنوع توليد مانند فيلتراسيون، تزريق، تيمار حرارتي و اينفوزيون توضيح و مزايا و معايب هر يك از روش‌ها شرح داده مي‌شود. اين مقاله روش‌هاي موجود و نوين براي استريل و سترون مواد اوليه بسته‌بندي را بيان كرده و به پيشرفت‌هاي امكان‌پذير آينده در رابطه با بخش مهم عرضه و بازار اشاره مي‌كند.