بررسي ظرفيت آنتي اكسيداني شير گاو، گوسفند و بز و تاثير تيمار حرارتي بر روي آن

شير كه بعنوان يك غذاي كامل بويژه براي نوزادان، حاوي موادي مغذي با تركيبات داراي فعاليت هاي بيولوژيكي مختلف است و جزء اقلام مواد غذايي حاوي ظرفيت آنتي اكسيداني بالايي در قالب آنزيم ها، پروتئين ها و ويتامين ها مي باشد . هدف از اين مطالعه مقايسه ظرفيت آنتي اكسيداني شير گونه هاي مختلف همچنين، بررسي اثر حرارت پاستوريزاسيون و استريليزاسيون بر فعاليت آنتي اكسيداني بر شير كامل نيز هدف ديگر اين تحقيق بود. در اين تحقيق براي پي بردن به ظرفيت آنتي اكسيداني تام شير از روش هاي DPPH, Reducing power, ABTS، TBA استفاده شده است. با توجه به نتايج اين مطالعه در تست هاي DPPHو Reducing power و همچنين تست ABTS شير گونه هاي مختلف، شاهد قدرت بالاي ظرفيت آنتي اكسيداني شير استريل گوسفند (شيرگوسفندي ≥ شير بز ≥ شير گاوي) نسبت به ساير گونه ها و تيمارهاي مورد مطالعه هستيم. در نتايج تست TBA كه در روزهاي مختلف اكسيداسيون چربي شير گونه هاي مختلف گاو، گوسفند و بز مورد مطالعه قرار گرفت، تفاوت آماري معني داري را نشان نمي دهد فقط روز دوم در چربي گوسفند حالت صعودي نه چندان زيادي را نسبت به روز قبل نشان مي دهد.