مقايسه روش هاي مختلف اندازه گيري ميزان شير خشك در شير بازساخته به منظور يافتن روشي سريع، ساده و دقيق

امروزه به علت مزاياي اقتصادي و كمبود شير در بعضي مناطق، برخي كارخانجات اقدام به تهيه شير بازساخته و فروش آن تحت عنوان شير تازه مي كنند. طي پروسه توليد شير خشك واكنش ميلارد اتفاق مي افتد كه باعث كاهش ارزش غذايي شير شده و متابوليت هاي آن باعث آسيب به كبد و كليه مي شود. لذا يافتن روشي سريع، ساده و دقيق جهت تعيين ميزان شير بازساخته مورد نياز مي باشد. در پژوهش حاضر از شير بازساخته به ميزان صفر (كنترل)، 3، 4، 5، 10 و 20% به شير پاستوريزه و استريليزه فاقد شير بازساخته اضافه گرديد. براي يافتن روش دقيق براي سنجش ميزان شير بازساخته، اندازه گيري مقدار هيدروكسي متيل فورفورال با روش هاي رنگ سنجي (HMF-C)، RP-HPLC (HMF-H) و اسپكترومتري (HMF-UV)، آناليز شيميايي (درصد ماده خشك، خاكستر، پروتئين و چربي)، اندازه گيري ميزان مواد احياءكننده در شير (MRS)، تيتراسيون شير با اسيد نيتريك، ميزان جذب نمونه شير در طول موج مرئي و UV استفاده گرديد. دقت روش هاي مختلف در تشخيص درصد شير خشك در شير عبارت بود از: آناليز شيميايي به جز درصد پروتئين 5%، درصد پروتئين بيش از 20%، HMF-C 5%، HMF-H كمتر از 3%، HMF-UV 20% در شير پاستوريزه و 5% در شير استريليزه، MRS 10%، تيتراسيون با اسيد نيتريك 4%، جذب در طول موج مرئي 10% در شير پاستوريزه و 5% در شير استريليزه و جذب در طول موج UV 10%. نتايج نشان دادند كه RP-HPLC روشي بسيار دقيق اما پرهزينه و زمان بر مي باشد. روش هاي دقيق بعد از آن، تيتراسيون با اسيد نيتريك و HMF-C هستند كه سريع تر و ارزان تر مي باشند.