انگل هاي زئونوز منتقله از ماهيان، تهديدي براي ايمني غذايي

امروزه ايمني غذايي(Food Safety) يكي از دغدغه هاي اصلي در بسياري از كشورها مي باشد. همه جوامع در تلاش براي تامين غذاي با كيفيت و در مقادير كافي جهت تامين تغذيه و سلامت افراد آن جامعه مي باشند. وقوع بيماري هاي حاصل از مواد غذايي (Food Borne Disease) موجب ايجاد اثرات مخرب در سلامتي و بهره وري جمعيت در بسياري از كشورها شده است. بيماري هاي انگلي يكي از خطرات بالقوه براي سلامتي انسانها مي باشند. در اين مطالعه آلودگي هاي انگلي منتقله از طريق گوشت ماهي مورد بررسي قرار گرفته شده است. انگل هاي زيادي از جمله نماتودها، سستودها و ترماتود ها و آكانتوسفالها مي توانند موجب آلودگي انسان از طريق خوردن گوشت خام ماهي آلوده مي¬شود. حدود 33 گونه از ترماتودها موجب انتقال بيماري از طريق ماهي مي شوند كه مهمترين آنها Heterophyes heterophyes ، Metagonimus yokogawa، Clonorchis sinensis وOpisthorchis spp. مي باشد. مهمترين سستودي كه باعث بيماري گوارشي و كم خوني در انسان مي شود،Diphylobothrium latum مي باشدكه از طريق خوردن گوشت خام ماهي آلوده به پلروسركوئيد انگل منتقل مي شود. از نماتودها، مهمترين نماتودي كه از طريق خوردن گوشت خام ماهي آلوده به مرحله لاروي انگل در انسان ايجاد بيماري مي كند، آنيزاكيس مي باشد. همچنين ديكتيوفيميازيس بيماري حاصل ازخوردن لارو نماتود ديكتيوفيما رناله درگوشت ماهي است كه موجب ناراحتي هاي كليوي در انسان مي شود. افزايش اطلاعات افراد جامعه، اجتناب از خوردن ماهي خام يا كم پخته و همچنين بهبود بهداشت مواد غذايي مي تواند موجب كاهش انتقال بيماري هاي حاصل از ماهيان شود.