فراواني باكتري هاي اشريشيا كلي و استافيلوكوكوس اورئوس در فلافل هاي عرضه شده در سيستان

چكيده فلافل به عنوان يك غذاي محبوب و ارزان قيمت در كنار اين كه فروش آن، به عنوان يك ايده ي اقتصادي جالب، براي كسب درآمد به شمار مي رود و موجب رونق كسب و كار اغذيه فروشي ها شده ، اما مانند ساير اغذيه هاي در دسترس كه به سرعت آماده مي شوند، احتمال الودگي به انواع ميكروب هاي منتقله از طريق غذا را دارد. فلافل براي مردم سيستان و بلوچستان به عنوان يك غذاي ذائقه پسند مطرح است. مطالعات ناچيزي در ارتباط با اين غذاي مقوي در زمينه ميكروبي در سيستان و بلوچستان به عنوان يكي از استان هاي پهناور ايران انجام شده است. هدف از اين مطالعه، بررسي وضعيت آلودگي اين فرآورده ي غذايي به استافيلوكوكوس اورئوس و اشريشياكلي در سيستان است. تعداد 100 نمونه ي فلافل به صورت تصادفي از سطح شهرهاي سيستان، در بازه ي زماني 9 ماه، جمع آوري گرديد. از روش هاي استاندارد بيوشيميايي و باكتريولوژيكي جهت تشخيص سويه هاي اشريشياكلي و استافيلوكوكوس اورئوس استفاده شد. از مجموع 100 نمونه گرفته شده، در 55 نمونه (9/56 %) آلودگي به اشريشياكلي و همچنين 43 نمونه (6/44 %) آلودگي به استافيلوكوكوس اورئوس مشاهده شد. نتايج بيانگر كيفيت بهداشتي ناچيز و نامطلوب فلافل هاي عرضه شده در سيستان بود. لذا كنترل و نظارت بيش تر بر مكان هاي عرضه كننده ي فلافل و افراد شاغل در اين اماكن، بويژه مواردي كه به صورت سيار، فعال هستند، ضروري مي باشد.