چگونگي مقابله با بيماري هاي منتقله از مواد غذايي

چكيده توسعه گردشگري و افزايش مصرف غذا در خارج از منزل در جوامع مختلف بيماري‌هاي منتقله از مواد غذايي را به عنوان يك مشكل بهداشتي جهاني مطرح كرده است. بيماريهاي منتقله از غذا بيماريهايي هستند كه از خوردن وآشاميدن غذا يا نوشيدني آلوده ناشي مي‏شوند و به دو صورت گزارش شده اند، عفونتهاي غذايي كه از مصرف غذا يا آشاميدني آلوده به باكتري، ويروس يا انگل ناشي مي شوند و مسموميت هاي غذايي كه منشا گرفته از مصرف غذا يا نوشيدني كه قبلاً با يك سم آلوده شده است مي باشند. عوامل باكتريايي آلودگي غذايي شامل سالمونلاها، اشريشيا كلاي، استافيلوكوكوس اورئوس و كلستريديوم بوتولينوم مي‏باشند. اپيدميولوژيست‏هاي بيماريهاي عفوني بر شيوع بيماريهاي حاد نظير بيماريهاي منتقله از غذا، تشخيص و تاييد طغيانها و بكارگيري مداخلات لازم براي پيشگيري از حوادث آينده تلاش مي‏كنند. اهداف اصلي بررسي اپيدميولوژيك يك طغيان شامل تأييد مشكل، جمع‌آوري داده‌هاي مربوط به طغيان، ايجاد يك استنباط اپيدميولوژيك، مقايسه بين بيماران و افراد سالم، آناليز داده‌ها و بكارگيري اقدامات كنترل و پيشگيري از طغيان بر اساس نتايج مطالعات اپيدميولوژيك و نتايج آزمايشگاهي است. مراحل بررسي اپيدميولوژيك يك طغيان به صورت تعريف مورد، منحني اپيدمي، طراحي و اجراي يك مطالعه اپيدميولوژيك براي آزمون فرضيه، تجزيه و تحليل داده‌هاي جمع‌آوري شده، تفسير يافته‌ها و نتيجه‌گيري بيان مي شود. در اين پژوهش به بررسي اپيدميولوژي بيماري هاي منتقله از غذا و راه هاي پيشگيري از آن ها پرداخته مي‏شود.