عصاره هاي گياهي به عنوان عامل ضد ميكروبي و آنتي اكسيداني براي ماهي و فرآورده هاي دريايي

چكيده ماهي و فراورده هاي دريايي جز مواد غذايي فساد پذير مي باشند، فساد در فراورده هاي دريايي به علت فساد ميكروبي و اكسيداسيون چربي ها اتفاق مي افتد. فساد ميكروبي و اكسيداسيون چربي ها باعث افت كيفيت فراوده هاي دريايي مي شود. بنابراين استفاده از نگهدارنده ها كه با مواد غذايي تركيب مي شوند و منشا طبيعي دارند باعث افزايش مدت زمان ماندگاري و در نتيجه افزايش ايمني مصرف كننده گان مي شود. در سال هاي اخير تحقيقات زيادي در رابطه با اسانس هاي گياهي و تاثير آن ها بر رشد ميكروارگانيسم ها واكسيداسيون ليپيدها صورت گرفته است. در اين تحقيق مكانيسم فساد ماهي و فراورده هاي آن بررسي خواهد شد، همچنين روش هاي افزايش ماندگاري ماهي و فراورده هاي دريايي بررسي خواهد شد. خاصيت آنتي اكسيداني و ضد ميكروبي عصاره هاي مختلف و تاثير هم-افزايي آن ها در استفاده با يكديگر بررسي خواهد شد.