ارزيابي فعاليت آنتي اكسيداني عصاره برگ درخت انار و رزماري به صورت تركيبي برميزان پايداري روغن كنجد

آنتي اكسيدان مولكولي است كه قابليـت آهـسته كردن يا جلوگيري از اكسيد شدن ساير مولكول ها را دارد. اكسيداسيون يك واكنش شيميايي است كه الكترون هـا را از يك ماده به ماده اكسيد كننده منتقل مي كند و اكسايش عامل اصلي فساد چربيها و روغن ها محسوب مي شود. به همين دليل آنتي اكسيدان ها براي جلوگيري از بدطعمي ناشي از اكسايش به اين محصولات اضافه ميشود. در اين تحقيق ، ابتدا ميزان تركيبات فنولي برگ انار و گياه رزماري دو واريته كرونايكي و روغني به كمك حلال هاي آب، متانول 80 % و استون استخراج شد سپس تاثير غلظت هاي مختلفي از آنتي اكسيدان ها ي رزماري و برگ درخت انار در 3 نمونه: نمونهA:گياه رزماري با سه سطح (05/ 0 ،1/ 0 و15/ 0) نمونه B: برگ درخت انار سه سطح (05/ 0 ،1/ 0 و15/ 0) و نمونه C : تركيبي برابر از عصاره دو گياه با سه سطح (05/ 0 ،1/ 0 و15/ 0) بر ميزان پايداري روغن كنجد ، مورد بررسي قرار گرفت و طول دور ه ي القاء به روش رنسيمت در دماهاي 120و 150 تعيين گرديد . براساس نتايج حاصل، آنتي اكسيدان تركيبي انتخاب و پس ازمخلوط با روغن مدت زمان ماندگاري در روغن به مدت 2 ماه در يخچال در دماي ±4 درجه سانتي گراد توسط ازمون پراكسيد مورد ارزيابي قرار گرفت.نتايج بدست امده نشان داد دو گياه داراي خاصيت سينرژيكي بوده و اثر انتي اكسيداني و پايدار كنندگي بهتري دارا ميباشد.