مطالعه اثرات ضد باكتريايي جداگانه و تركيبي اسانسهاي پونه و گشنيز در شرايط آزمايشگاهي

چكيده در سال‌ هاي اخير صنايع غذايي به استفاده از تركيبات آنتي ميكروبي طبيعي براي كنترل مواد غذايي متمركز شده است. نگراني در مورد ايمني نگهدارنده‌ هاي شيميايي و واكنش منفي مصرف‌كنندگان به آن ها، باعث افزايش علاقه در استفاده از نگهدارنده‌ هاي طبيعي براي افزايش مدت ماندگاري شده و بيشترين علاقه روي اسانس ‌هاي گياهي متمركزشده است. هدف از اين تحقيق ارزيابي اثرات ضد باكتريايي اسانس پونه، گشنيز به صورت جداگانه و تركيبي بر عليه چهار باكتري ليستريا مونوسيتونژ، باسيلوس سرئوس، سالمونلا تايفي موريوم و اشيرشياكلي بود. فعاليت ضد باكتريايي اسانس ها با روش انتشار از ديسك مورد ارزيابي قرار گرفت. در حالت جداگانه، گشنيز اثر خيلي قوي و پونه اثر ضد ميكروبي ضعيفي عليه باسيلوس سر ئوس داشتند. در مورد ليستريا مونوسيتوژنز، اسانس ها اثرات ضد ميكروبي متوسطي نشان دادند. بطور كلي، آزمايش انتشار از ديسك نشان داد كه اسانس هاي مورد بررسي بيشتر بر روي باكتري هاي گرم مثبت باسيلوس سرئوس و ليستريا مونوسيتوژنز موثر است تا باكتري هاي گرم منفي اشرشياكلي و سالمونلا تايفي موريوم و دليل آن حضور لايه پلي ساكاريدي در باكتري هاي گرم منفي است كه مانع نفوذ و تأثير اسانس مي گردد. همچنين طبق نتايج اين تحقيق در كاربرد جداگانه و تركيبي اسانس ها تفاوت معناداري مشاهده نشد.