اثر ضدميكروبي اسانس كاكوتي كوهي و نايسين عليه سالمونلا تيفي‏موريوم و استافيلوكوكوس اورئوس در دوغ

هدف از اين مطالعه بررسي اثر ضدميكروبي اسانس كاكوتي كوهي در غلظت‏هاي 1/0% و 2/0% و نايسين به ميزان IU/ml250 و IU/ml500 به صورت جداگانه و تركيبي بر روي سالمونلا تيفي‏موريوم و استافيلوكوكوس اورئوس در دوغ در طي نگهداري در دماي يخچال به مدت 9 روز بود. در اين مطالعه 9 گروه مورد بررسي قرار گرفت: كنترل: فاقد اسانس يا نايسين، A: 1/0% اسانس كاكوتي كوهي، B: 2/0% اسانس كاكوتي كوهي، C: IU/ml250 نايسين، D: IU/ml500 نايسين، E: 1/0% اسانس كاكوتي كوهي+ IU/ml250 نايسين، F: 1/0% اسانس كاكوتي كوهي+ IU/ml500 نايسين، G: 2/0% اسانس كاكوتي كوهي+ IU/ml250 نايسين، H: 2/0% اسانس كاكوتي كوهي+ IU/ml500 نايسين. تركيبات موجود در اسانس كاكوتي كوهي با استفاده از دستگاه كروماتوگرافي گازي متصل به طيف سنج جرمي مورد بررسي قرار گرفت. در آناليز تركيبات تشكيل‏دهنده اسانس، بيشترين تركيبات آن كارواكرول (22/64%)، تيمول (22/19%)، پارا سيمن (86/4%) و گاما-ترپينن (63/4%) بود. تعداد باكتري‏هاي سالمونلا تيفي‏موريوم و استافيلوكوكوس اورئوس در تمامي نمونه‏هاي تيمارشده با اسانس و نايسين در روز 5 نگهداري به كمتر از log CFU/ml 1 رسيد، در حاليكه تعداد باكتري‏ها در نمونه‏هاي تيمارنشده به ترتيب log CFU/ml 02/0±72/2 و 21/2 بود. اسانس كاكوتي كوهي به صورت جداگانه و در تركيب با نايسين در كاهش ميزان رشد اين دو عامل بيماريزاي منتقله از مواد غذايي بسيار موثر بود. با توجه به نتايج بدست آمده مي‏توان گفت كه از اين اسانس در تركيب با نايسين مي‏توان به عنوان عامل ضدميكروبي قوي به منظور جلوگيري از رشد باكتري‏هاي سالمونلا تيفي‏موريوم و استافيلوكوكوس اورئوس در دوغ استفاده نمود.