مروري بر تقلبات رايج شير و راه هاي شناسايي تقلبات آن

شير بدليل دارا بودن اكثر مواد مواد مغذي به عنوان غذاي كامل براي انسان محسوب مي گردد. شير طبيعي بدون مواد نگهدارنده داراي عمر نگهداري نسبتا كوتاهي است. شير محيط ايده آلي براي رشد و تكثير ميكروارگانيسم هاي مختلف بوده و بسيار مستعد براي فساد مي باشد. از طرفي برخي سودجويان و دامداران براي پنهان فساد شير، افزايش عمر نگهداري شير و يا پوشاندن تقلب اصلي اقدام به افزودن برخي مواد غير قانوني به شير مي كنند. براساس استاندارد ملي ايران افزودن هر گونه مواد نگهدارنده به شير تقلب محسوب مي-شود. از جمله رايج ترين و مهمترين تقلبات در شير مي توان به اضافه كردن آب به شير افزودن نمك و شكر به شير، افزودن ملامين به شير، افزودن جوش شيرين به شير، افزودن فرمالين به شير، اضافه كردن نشاسته به شير، افزودن هيدروژن پراكسيد به شير و افزودن كرومات و بي كرومات پتاسيم به شير مي باشند. در اين مقاله سعي شده است تا اهداف هر يك از تقلبات و راه هاي شناسايي تقلبات در كمترين زمان ممكن مورد بحث قرار گيرد.