بررسي بافت هاي غير مجاز در همبرگر هاي پر مصرف شهرستان خرم آباد با روش بافت شناسي

با توجه به افزايش جمعيت و افزايش نياز به غذا، توليد فرآورده هاي غذايي رشد زيادي داشته است. يكي از مهمترين صنايع غذايي، فرآورده هاي گوشتي مي باشد كه امروزه در سبد غذايي انسان‌ها جايگاه مهمي پيدا كرده است. متاسفانه با رشد اين صنعت تخلف و تقلب هم در آن افزايش پيدا كرده كه مي بايست با روش هاي مناسب از اين تخلفات جلوگيري كرد. يكي از روش هاي مناسب براي شناسايي تقلبات، آزمون بافت شناسي است. هدف از انجام مطالعه ي حاضر تشخيص بافت هاي غيرمجاز در همبرگر‌هاي شهرستان خرم‌آباد است. براي انجام اين تست نمونه گيري از همبرگر هاي مخصوص و معمولي پنج برند پرمصرف اين شهر در دو نوبت به فاصله زماني سه ماه انجام گرفت و بعد از تهيه مقاطع بافت شناسي و رنگ آميزي هاي هماتوكسيلين-ائوزين, پريوديك اسيد شيف و آلسين بلو نمونه ها مورد مطالعه قرار گرفتند. بافت هاي غيرمجازي مثل استخوان (در چهارده نمونه)، غضروف شفاف (در چهار نمونه)، غضروف فيبرو (در سه نمونه)، عضله صاف (در يازده نمونه)، تاندون (در هشت نمونه) و بافت پوششي (در يك نمونه) شناسايي شد. لذا با استفاده از اين روش‌ها مي‌توان ساختار اجزاي تشكيل دهنده ي فراورده‌هاي گوشتي را مشاهده نمود و از نظر كيفي مورد استفاده قرار داد. همچنين در تكميل استانداردها و اجراي قوانين نظارتي بر فراورده هاي گوشتي بسيار موثر و سودمند است.