بررسي غلظت سديم ديتيونيت در نان هاي سنتي و صنعتي شهر اراك

سرانه مصرفي نان در ايران حدود سه برابر اروپا مي باشد كه به دليل نامناسب بودن نوع گندم، آفت زدگي، نارسي و جوانه زني حدود 15درصد نان مصرفي ايرانيان تبديل به ضايعات مي شود. از اين رو توليد كنندگان نان با افزودني هاي مجاز و غير مجاز سعي به توليد نان با كيفيت قابل قبول دارند. يكي از اين افزودني هاي مضر نان مصرفي سديم ديتيونيت با نام تجاري بلانكيت مي باشد. كه با هدف افزايش رنگ محصول و آماده سازي زود هنگام خمير نان مورد استفاده قرار مي گيرد. در اين مطالعه با هدف تعيين و اندازه گيري ميزان غلظت سديم ديتيونيت در نان هاي سطح شهر اراك به روش آورده شده در استاندارد ملي ايران به شماره 2686؛ چهار مدل نان سنتي كه از هر مدل 40 نمونه و 40 نمونه نان صنعتي جمع آوري شده از سطح شهر مورد بررسي قرار گرفت. نتايج اين مطالعه نشان داد كه ميانگين غلظت سديم ديتيونيت در نان هاي صنعتي 3 /2 ميلي گرم بر كيلوگرم، نان لواش 5/ 1 ميلي گرم بر كيلوگرم، نان تافتون 3/ 1 ميلي گرم بر كيلوگرم، نان بربري 75/ 0 ميلي گرم بر كيلوگرم و در نان سنگك صفر ميلي گرم بر كيلوگرم مي باشد. نتايج حاكي بر آن بود كه آرد بي كيفيت، نظارت ضعيف، عدم مسئوليت توليد كننده به سلامت مصرف كننده دليلي بر آن باشد كه با وجود ممنوعيت استفاده از افزودني بلانكيت، شاهد اين افزودني در نان هاي سطح شهر اراك باشيم.