نقش آزمون بافت شناسي در كاهش استفاده از بافت هاي غيرمجاز در فرآورده هاي گوشتي بين سال هاي 1393 تا 1396

جلوگيري از ورود خواسته يا ناخواسته بافت هاي غير مجاز (مانند پوست، استخوان، غضروف، سويا و ...) در روند توليد فرآورده هاي گوشتي در سال هاي اخير بسيار مورد توجه قرار گرفته است. اين امر بيشتر به منظور شناسايي واحدهاي توليدي متخلف و افزايش اعتماد مصرف كنندگان در رابطه با فرآورده هاي گوشتي انجام مي گيرد. به منظور كنترل مواد تشكيل دهنده اين محصولات همراه آزمون هاي شيميايي بايد از روش بافت شناسي بهره برد. هدف از تحقيق حاضر بررسي توان آزمايش بافت شناسي در كاهش تخلفات استفاده از بافت-هاي غيرمجاز در فرآورده هاي گوشتي سوسيس، كالباس، همبرگر، كباب لقمه و ناگت بود. براي اين منظور در بازه زماني سه سال، از ابتداي نيمه دوم سال 1393 تا آخر نيمه اول سال 1396 نمونه هاي ارسالي به سه آزمايشگاه فعال در زمينه تشخيص بافت هاي غيرمجاز در دو استان تهران و البرز مورد ارزيابي و ثبت نتايج قرار گرفتند. نتايج نهايي حاصل از ثبت داده ها پس از پايان دوره سه ساله توسط نرم افزارهاي آماري مورد ارزيابي و نتايج در قالب نمودار نشان داده شدند. نتايج نشان دهنده كاهش محسوس استفاده بافت هاي غيرمجاز از 34/31 درصد در سال 93 به 76/11 در سال 96 بود(05/0 p). با ارائه يافته هاي حاصل از اين تحقيق مي توان بيان داشت كه آزمون بافت شناسي به عنوان يك آزمون تشخيصي به خوبي توانسته بود نقش بازدارندگي خود در استفاده از بافت هاي غيرمجاز در فرآورده هاي گوشتي را ايفا كند.