بررسي فرآورده هاي گوشتي از نظر وجود بافت هاي غيرمجاز در سه ماهه اول سال 1397

استفاده از فرآورده هاي گوشتي حرارت ديده و خام در سال هاي گذشته افزايش چشم گيري داشته است. از طرفي همواره مباحثي از قبل استفاده بافت هاي غيرمجاز در توليد اين فرآورده ها مطرح بوده است. هدف از تحقيق حاضر بررسي نوع بافت هاي غيرمجاز استفاده شده در توليد فرآورده هاي گوشتي در نمونه هاي بيش از 10 استان كشور است. براي اين منظور در بازه زماني تقريباً سه ماهه، از ابتداي فروردين ماه سال 1397 تا اواسط خرداد ماه 1397 تعداد 100 نمونه از محصولات ارسالي به سه آزمايشگاه همكار سازمان ملي استاندارد فعال در زمينه تشخيص بافت هاي غيرمجاز در فرآورده هاي گوشتي در استان هاي اصفهان، تهران و البرز مورد بررسي قرار گرفتند. نمونه ها پس از ثبت مشخصات، در محلول فرمالين 10 درصد بافري فيكس و وارد مراحل پاساژ بافتي شدند. از هر نمونه تعداد 36 مقطع بافتي تهيه و توسط رنگ آميزي هماتوكسيلين-ائوزين رنگ آميزي شده و مورد بررسي بافت-شناسي قرار گرفتند. از 100 نمونه بررسي شده 84 نمونه فاقد بافت هاي غيرمجاز بودند. تعداد هشت نمونه داراي بافت غيرمجاز استخوان و غضروف شفاف، تعداد هفت نمونه داراي بافت غيرمجاز پوست، و يك نمونه داراي بافت غيرمجاز روده بود. در حالت كلي مي توان چنين بيان داشت كه با توجه به پراكندگي نمونه هاي حاوي بافت هاي غيرمجاز نياز به نظارت بيشتر ارگان هاي نظارتي در اين زمينه مي باشد.