بررسي ويژگي هاي شيميايي ادويه هاي فلفل سياه و زرد چوبه در سطح عرضه استان آذربايجان غربي

ادويه جات يكي از مواد ضروري براي تهيه غذاهاي مختلف هستند و داراي تركيبات مفيد و فرا سودمند مي باشند، به عبارت ديگر مصرف ادويه ها تاثيرات مثبتي بر سلامت بدن دارند. فلفل سياه از اختلالات روده جلوگيري مي كند. همچنين لايه ي بيروني فلفل سياه به شكسته شدن سلول هاي چربي كمك مي كند. از زرد چوبه به عنوان يك ضد التهاب در درمان قلنج، دندان درد، درد قفسه سينه، زردي، بي اشتهايي استفاده مي شود. از طرفي متاسفانه انواع تقلبي و ناسالم و با كيفيت بسيار كم ادويه ها هم وجود دارد. امكان تقلبي بودن، ناسالم بودن، آلوده بودن و نا مرغوب بودن ادويه هاي ساييده بيشتر است. برخي افراد متقلب از رنگهاي غير خوراكي استفاده مي كنند. از خاك اره نرم، پودر پوست گردو و فندق، آرد نخودچي، پودر هسته خرما و مواد مشابه به عنوان پايه فلفل استفاده و رنگ و مزه آن را با پودر فلفل فرنگي يا خردل سياه تامين مي كنند يا با فلفل مخلوط مي كنند.از پودر نان خشك و در خيلي از موارد نان هاي خشك آلوده در زردچوبه استفاده مي كنند. هدف از اين مطالعه بررسي تقلبات در ادويه هاي فلفل سياه و زردچوبه موجود در سطح عرضه استان آذربايجان غربي مي باشد. جهت انجام اين مطالعه 25 نمونه فلفل سياه و 30 نمونه زردچوبه به طورتصادفي انتخاب و ميزان پيپرين و خاكستر نامحلول در اسيد در فلفل سياه و رنگ سنتتيك و خاكستر نامحلول در اسيد در زرد چوبه اندازه گيري گرديد. نتايج به‎دست آمده با استانداردهاي ملي ايران به شماره 1-251 ويژگي‎ها و روش‎هاي آزمون فلفل سياه و 252 ويژگي هاي زرد چوبه درسته و سائيده مورد ارزيابي قرار گرفتند. با توجه به آزمون هاي انجام يافته، 26% از نمونه ها به دليل بالا بودن ميزان خاكستر نامحلول در اسيد و پائين بودن ميزان پيپرين در فلفل سياه ، 12% به دليل بالا بودن ميزان خاكستر نامحلول در اسيد و دارا بودن رنگ سنتتيك با استانداردهاي مربوطه مطابقت نداشتند.