شناسايي آفلاتوكسين M1 در كشك‌هاي سنتي و پاستوريزه استان آذربايجان غربي

آفلاتوكسين M1 به علت تاثيرات نامطلوب بر روي كبد، سيستم ايمني و سرطانزايي از نظر سلامت عمومي اهميت ويژه‌اي را به خود اختصاص داده است. محصولات لبني از جمله كشك از فراورده‌هايي هستند كه به علت پايداري سم و نيز نوع فرآيند توليد احتمال وجود آفلاتوكسين در آن ها بيشتر است. هدف اين مطالعه، شناسايي آفلاتوكسين M1در كشك هاي سنتي و صنعتي بود. براي اين منظور پس از جمع آوري 80 نمونه بصورت تصادفي و آماده سازي آن ها به روش استاندارد، ميزان آفلاتوكسين به روش كيت الايزا سنجش شد. آناليز داده ها به روش واريانس يكطرفه و تست دانكن صورت پذيرفت. طبق نتايج حاصل شده 5/17 درصد نمونه هاي كشك سنتي و 75 درصد كشك هاي صنعتي آلوده به سم آفلاتوكسين قابل تشخيص M1 بودند. ميانگين آلودگي كشك هاي سنتي78/10±29/34 و كشك-هاي صنعتي83/9±50/244 نانو گرم بر كيلوگرم بود. همچنين در 29 عدد از نمونه هاي كشك صنعتي و 5 نمونه سنتي نيز آلودگي بيش از استاندارد ( 100 نانو گرم بر كيلوگرم) مشاهده گرديد. از طرفي بين برخي برندهاي صنعتي و نيز مقايسه سنتي با صنعتي نيز اختلاف معنادار از نظر آفلاتوكسين مشاهده شد (05/0 p≤). با توجه به نتايج اين تحقيق لازم است كه كنترل هاي دقيق و منظم بر شيرهاي توليدي و مورد مصرف براي توليد فرآورده هاي لبني سنتي و صنعتي و نيز محصولات موجود در بازار مصرف به منظور اطمينان از عاري بودن از آفلاتوكسين M1 انجام شود.