خطرات پاتولين و روش هاي حذف آن

پاتولين متابوليت ثانويه برخي از قارچ هاست. با وجود تلاش براي جلوگيري و كاهش مايكوتوكسين، به عنوان مشكل مهم در سلامت انسان به ويژه در كشورهاي در حال توسعه در نظر گرفته مي شود. استفاده از روش هاي مختلف قبل و بعد از فرآوري مواد غذايي مي-تواند سطح پاتولين در محصول نهايي را تحت تأثير قرار دهد. نتايج نشان مي دهد كه مراحل مختلف مانند فيلتراسيون، گرمايش، كلاريفيكاسيون، يا مراحل اضافي مانند استفاده از تشعشع يا جذب مي تواند ميزان پاتولين را تا حدي كاهش دهد. نتايج نشان مي دهد كه استفاده از روش هاي مختلف فيزيكي، شيميايي و بيولوژيكي مي تواند پاتولين را كاهش دهد. با اين حال، به دليل مقاومت حرارتي پاتولين و اثر تركيب مواد غذايي مؤثرترين راه براي كاهش پاتولين استفاده از عمليات خوب كشاورزي (GAP) و توليد خوب (GMP) در طول فرآيند توليد مواد غذايي است.