بررسي ميزان فراواني رنگ هاي مصرفي در موادغذايي عرضه شده در سطح رستوران هاي شهر فسا با استفاده از روش‌هاي كروماتوگرافي لايه نازك و اسپكتروفتومتري در سال 1397

امروزه به منظور دوام ويا بهتر نمودن ظاهر, تركيب, طعم و ارزش غذايي به مواد‌غذايي ،تركيباتي به نام افزودني استفاده مي‌شود كه اين مواد منجر به عوارض و اختلالات در بدن انسان مي‌شوند كه رنگ‌ها نيز جز يكي از اين دسته مواد مي‌باشد هدف از اين مطالعه تعيين ميزان فراواني رنگ‌هاي مصرفي در مواد‌غذايي زعفراني شهر فسا در سال 1397با استفاده از روش كروماتوگرافي لايه نازك و اسپكتوفتومتري مي‌باشد. اين مطالعه از نوع مطالعات توصيفي- تحليلي بوده كه به روش مقطعي در سال 1397 در شهر فسا انجام شده است. تعداد 64 نمونه از ماده غذايي عرضه شده در رستوران‌هاي نمونه‌برداري شد و پس از استخراج رنگ با اسيد كلريدريك و تخليص با استفاده از روش كروماتوگرافي با لايه نازك و با دستگاه اسپكتوفتومتري مورد آناليز نوع رنگ قرار گرفت. داده‌ها با استفاده از تحليل واريانس يك راهه(ON WAY ANOVA) در قالب طرح كاملا تصادفي توسط نرم‌افزار SPSS Statistics 22 انجام پذيرفت. مقايسه تعقيبي بين نتايج بدست آمده بوسيله آزمو‌ن‌هاي آماري چند دامنه اي LSD در سطح اطمينان 5 درصد مورد ارزيابي قرار گرفت. از مجموع 64 نمونه مورد بررسي 36 نمونه (56.2٪) از رنگ طبيعي و 28 نمونه (43.8٪) رنگ مصنوعي استفاده شده است. از اين ميزان رنگ مصنوعي 57.1٪ از نوع رنگ مصنوعي غير‌مجاز (16 نمونه) و 42.9٪ از نوع رنگ‌هاي مصنوعي مجاز خوراكي (12 نمونه) بود. همچنين 75٪ رنگ‌هاي طبيعي مورد استفاده از نوع زعفران بود. با توجه به بالا بودن ميزان مصرف رنگ‌هاي غيرخوراكي و خوراكي سنتيك در مواد‌غذايي و تاثيرات سوء ناشي از آن بر سلامتي، ارتقاء سطح آگاهي توليد‌كنندگان و مصرف‌كنندگان از عوارض ، ميزان مصرف و يا عدم مصرف اين مواد ضروري مي‌باشد.