مروري بر آثار سمي آفلاتوكسين در فرآورده هاي غذايي

آفلاتوكسين ها گروهي از مايكوتوكسين ها هستند كه مي توانند سرطان زا، جهش زا و سركوب كننده سيستم ايمني باشند. آفلاتوكسين ها از طريق خوردن يا استنشاق وارد بدن و با عبور از روده كوچك جذب خون مي شوند. در بافتهاي مختلف بدن از جمله كبد، ريه، كليه، سيستم ايمني، تناسلي، عصبي و گوارشي تجمع پيدا مي كنند كه در اين بين بيش از همه در كبد تغليظ مي شوند به طوري كه غلظت اين سم در كبد مي تواند10 برابر ميزان آن در عضلات باشد. آفلاتوكسين B1موجود درسلولهاي كبدي باDNA واكنش داده و توليد RNA را مهار مي كند و درنهايت سرطان كبد بوجود مي آيد. بسياري از مواد غذايي انساني و دامي مستعد رشد و تكثير قارچ مي باشند. اين قارچ ها، توليد كننده هاي اصلي آفلاتوكسين ها كه گروهي از متابوليت هاي قارچي بسيار سمي و سرطان زا هستند، مي باشند. متداولترين آفلاتوكسين هاB1 ،B2 ، G1و G2هستند كه آفلاتوكسين B1خطرناك ترين شكل آفلاتوكسين است كه در دراز مدت باعث سرطان كبد مي شود. آفلاتوكسين ها به طور طبيعي سرطان زا هستند. انسانها و حيوانات مانند بوقلمون، به شدت حساس به بيماري هاي ناشي از آفلاتوكسين هستند .اين مقاله با مروري بر تحقيقات منتشرشده پيرامون توليد سم در مواد خوراكي و غذايي و سازوكار ايجاد مسموميت، در ارتباط با مخاطرات سلامت و امنيت غذايي جامعه بحث مي كند. در ارتباط با مواد غذايي كه احتمال آلودگي به آفلاتوكسين در مورد آنها مي رود، روش هاي پيشگيري و مقابله با مسموميت ذكر مي گردد.