بررسي و مقايسه وجود آفلاتوكسين دركنجد و فراورده هاي كنجدي توليد شده در واحدهاي صنعتي و سنتي

اهميت ايمني مربوط به قارچ ها و آلودگي محصولات كشاورزي به مايكوتوكسين به يك مسئله نگران كننده تبديل شده است. از مهمترين مايكوتوكسين ها انواع آفلاتوكسين مي باشد. باتوجه به اهميت كنجد از لحاظ دارويي و غذايي و با عنايت به كاربرد فراوان اين محصول در دنيا و همچنين افزايش مصرف روغن هاي گياهي، اندازه گيري آفلاتوكسين به عنوان يك عامل خطرساز كه مي تواند در مراحل مختلف برداشت، فراوري و نگهداري كنجد و فراورده هاي حاصل از آن ظاهر گردد؛ داراي اهميت مي باشد. هدف از انجام اين تحقيق بررسي و مقايسه ميزان آفلاتوكسين B_1، شمارش كپك و مخمر و اندازه گيري برخي ويژگي هاي شيميايي شامل درصد رطوبت، اسيديته و پراكسيد در دانه كنجد مصرفي، روغن كنجد و ارده توليدي در شش واحد توليدي صنعتي وسنتي استان يزد، مي باشد. مقدار آفلاتوكسين B_1 باروش كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا (HPLC) اندازه گيري شد. نتايج حاصل از سنجش آفلاتوكسين نشان داد كه در برخي از نمونه ها هيچ يك از آفلاتوكسين هاي گروه B و G مشاهده نشد و نتيجه به صورت ND گزارش شد. همچنين در هيچ يك از نمونه ها آفلاتوكسين گروه G نيز مشاهده نگرديد. و بيشترين آفلاتوكسين نشان داده شده مربوط به آفلاتوكسينB_2 بود. در بعضي از نمونه ها آفلاتوكسين B_1 مشاهده شد كه مقدار آن بسيار اندك بود. آلودگي كپك و مخمر در واحد هاي صنعتي پائين تر از واحد هاي سنتي نشان داده شد كه نشانگر شرايط بهتر نگهداري كنجد و فراورده هاي كنجدي در واحد صنعتي بود.