بررسي آمين هاي بيوژن در محصولات غذايي

امروزه محصولات غذايي در كل جهان توليد و عرضه مي شود و از طرفي نگراني براي سلامت مصرف كننده رو به افزايش است. فلزات سنگين، آفت كش ها، داروهاي دامپزشكي وآمين هاي بيوژن در ماتريكس غذايي كل جهان مورد بررسي قرار مي گيرند. آمين هاي بيوژن (BA) يكي از عواملي هستند كه در حال حاضر موضوع مقالات معتبر جهان مي باشند. BA تركيب ارگانيك با منشاء باكتريايي است كه در تمام مواد غذايي، نوشيدني ها و بخصوص مواد پروتئيني يافت مي شود كه از طريق دكربوكسيلاسيون آمينواسيدها يا آميناسيون و دآميناسيون آلدئيدها وكتون ها ساخته مي شود. اين ماده به دسته هايي ازجمله آليفاتيك(پوترسين)، آروماتيك(تيرامين)، هتروسيكليك(هيستامين) دسته بندي مي شود كه مهمترين آن ها هيستامين مي باشد كه در سميت scombroid نقش دارد. اگرچه هيستامين بطور طبيعي در ريه، مغز و ... وجود دارد اما مقدار بيش ازحد آن(طبق قانون FDA mg/kg 50) باعث اختلالات عصبي مي-شود. تيرامين نيز باعث اختلال سيستم سمپاتيك و قلب وعروق مي شود. براي اندازه گيري BA تكنيك هايي مثل Hplc، GC، CE وجود دارد. هدف از انجام اين مطالعه بررسي كامل BA، مكانيسم توليد، سميت، راه هاي پيشگري، مقابله و اندازه گيري آن مي باشد. نگارش اين مقاله با بررسي جديدترين مطالعات وپژوهش ها در جهان صورت گرفته است. بيماري هاي غذازاد (FBD) به يك مشكل بزرگ در جهان تبديل شده اند زيرا خسارات مالي، جاني زيادي را باعث مي شوند و مي بايست بررسي و پژوهش دراين زمينه ها بيشتر و جدي تر صورت بگيرد و راه هاي مقابله با آن مشخص وبكارگيري شود. براي اطمينان از ايمني غذا، ضروري است كه روي پاتوژن هاي غذا نظارت شود تا خطر ابتلا به بيماري هاي خوراكي كم شود.