پست بيوتيك ها، در توليد غذاهاي فراسودمند

پست بيوتيك ها يا پارابيوتيك ها محصولات جانبي توليد شده توسط باكتري هاي پروبيوتيك هستند. اين تركيبات، فاكتورهاي محلول در آبي هستند كه توسط باكتري هاي زنده و گاهي بعد از ليز باكتري ها آزاد مي شوند مانند آنزيم ها، پپتيد ها، اسيد تايكوئيك، پپتيدوگليكان ها، پلي ساكاريد ها و اسيدهاي ارگانيك. پست بيوتيك ها داراي تاثيرات مفيد متعددي روي سلامتي انسان هستند كه از جمله آنها مي توان به اثرات مثبت آنها روي بيماري هايي نظير فشار خون بالا، هايپركلسترولمي، ديابت، چاقي، آلرژي و سندرم روده تحريك پذير اشاره كرد. همچنين اين تركيبات داراي فعاليت هاي آنتي اكسيداني، ضدالتهابي و تقويت سيستم ايمني بدن نيز مي باشند. برخي مطالعات نشان مي دهند كه مصرف پست بيوتيك ها داراي تاثيرات بهتري نسبت به خود پروبيوتيك ها مي باشد چرا كه نيازي به رشد باكتري و كولونيزه شدن در ميزبان نداشته از طرفي به دليل ساختار شيميايي خاص داراي shelf life طولاني و safety dose بيشتري هستند لذا مي توانند در مقادير بالاتر مورد استفاده قرار گرفته و يا در برخي شرايط خاص كه استفاده از پروبيوتيك ها مقدور نيست جايگزين مناسبي باشند. از سويي ديگر، گزينه مناسبي براي توليد غذاهاي فراسودمند مي توانند باشند. اين مقاله مروري بر مطالعات انجام شده در رابطه با پست بيوتيك ها و تاثيرات آنها روي سلامتي و چگونگي عملكرد آنها دارد. بديهي است تحقيقات در اين زمينه ادامه دارد معهذا براي تعيين ماندگاري پست بيوتيك ها در محصولات غذايي، نياز به انجام مطالعات بيشتري مي باشد چرا كه فاكتورهاي محيطي مي توانند روي متابوليسم اين تركيبات تاثيرگذار باشند.