مروري بر وضعيت بهداشتي شيريني جات تر در سطح قنادي هاي ايران

مصرف غذا امكان انتقال بسياري از پاتوژن‌هاي غذايي را به بدن انسان فراهم مي‌سازد. فرآورده‌هاي شيريني و قنادي كه بخش مهمي از توليدات غذايي كشور را تشكيل مي دهند، به دليل مقادير بالاي چربي، پروتئين محيط مناسبي جهت رشد ميكروارگانيسم‌هاي بيماريزا هستند كه زمينه‌ساز بيماري‌هاي مزمن از جمله اختلالات گوارشي مي‌شوند. هدف از اين مطالعه مروري نظام‌مند بر مطالعات موجود در ارتباط با وضعيت ميكروبي شيريني‌جات تر عرضه شده در قنادي‌هاي سطح كشور ايران مي‌باشد. در مطالعه حاضر با بررسي و جمع‌بندي مقالات مرتبط با موضوع، در پايگاه‌هاي اينترنتي Pubmed،Google Scholar ، Science Direct، Elsevierبا كليد واژه‌هاي شيريني‌جات، آلودگي ميكروبي، قنادي از سال 2005 تا 2016 مورد بررسي قرار گرفت. نتايج مطالعات نشان داد كه بيشترين آلودگي در خراسان جنوبي، تهران، گرگان، اصفهان به ترتيب استافيلوكوكوس اورئوس (80%)، اشرشياكلي (57%)، انتروباكترياسه (25.1%)، مخمر (100%) و كمترين پاتوژن در غرب تهران، تبريز، شرق گيلان، جنوب تهران به ترتيب استافيلوكوكوس اورئوس (4.81%)، كلي فرم (2.51%)، باسيلوس سرئوس (1.2%)، اشرشياكلي (2%) و در جنوب شرق تهران و ياسوج عاري از باكتري سالمونلا مي باشد. بنابراين عواملي كه منجر به كنترل باكتري پاتوژن مي‌‌گردد شامل استفاده از مواد اوليه سالم و بهداشتي و ارتقاء سطح آگاهي‌هاي بهداشتي افراد دخيل در تهيه و توزيع اين گونه فرآورده ها مي‌باشد. لذا توجه بر امر بهداشت در مراحل مختلف توليد تا توزيع اين فرآورده‌ها ضروري مي‌باشد.