تركيبات ضد سرطان در مواد غذايي

براساس نتايج پژوهش‌هاي علمي تعدادي از مواد غذائي اثر حفاظتي در مقابله با سرطان دارند كه موارد بيشتر شناخته شده آنها به شرح زير هستند: 1- آنتي‌اكسيدان‌ها: با كاهش راديكال‌هاي آزاد در بدن، در پيشگيري از انواع سرطان‌ها نقش مهمي دارند. 2- فيبرها: رژيم غذايي غني از فيبر در كاهش خطر سرطان‌ها به خصوص سرطان روده نقش دارد. فيبرها، با افزايش سرعت انتقال مواد غذايي از روده بزرگ باعث كاهش فرصت باكتريهاي روده براي توليد مواد سرطان‌زا از مي‌شوند و ديواره روده براي مدت طولاني در معرض مواد سرطان‌زا قرار نمي‌گيرند. فيبر مواد غذايي، تركيب شيميايي مواد توليد شده توسط باكتري‌هاي روده را تغيير داده و خاصيت سرطان‌زايي آن‌ها را كاهش مي‌دهد. فيبرها به عنوان ماده ضد سرطان‌زا با باقيمانده اسيدهاي صفراوي كه ممكن است در مقادير زياد سرطان‌زا باشند، تركيب شده و اثر آن‌ها را خنثي مي نمايند.3- غذاهاي گياهي: قراردادن رژيم اصلي غذايي برپايه فرآورده‌هاي گياهي و مصرف انواع حبوبات و غلات براي اين منظور توصيه مي‌شود. رژيم‌هاي گياهي كم‌كالري، پرفيبر، غني از حبوبات، غلات كامل، سبزي‌ها و ميوه‌ها، خطر بروز سرطان‌ها را كاهش مي‌دهند. در گياهان تركيبات بازدارنده پروتئازي به عنوان تركيب ضد سرطان شناخته شده است. 4- چربي‌هاي غيراشباع: مصرف روغن‌ها با يك باند دوگانه مثل روغن زيتون خطر بروز بسياري از سرطان‌ها به خصوص سرطان سينه را كاهش مي‌دهند. بايد به اين نكته مهم نيز توجه داشت كه هر نوع رژيم غذايي در كاهش احتمال سرطان موثر نيست. تنها رژيم‌هاي غذايي براي مقابله با سرطان مفيد هستند كه در طولاني مدت عادات تغذيه‌اي انسان را بتوانند تغيير دهند و همچنين از نظر تنوع مواد غذايي غني باشند.