اثر ترموسونيكاسيون بر ويژگيهاي فيزيكوشيميايي، تغذيه اي و ماندگاري آبليمو

ميوه ليمو يكي از مهمترين انواع مركبات از نظر تغذيه اي و اقتصادي است. آبليمو به عنوان طعم دهنده در غذاها و همچنين در تهيه انواع نوشيدني ها استفاده مي گردد و حتي در طب سنتي از آبليمو در درمان برخي از بيماري ها استفاده مي شود. پاستوريزاسيون حرارتي يكي از روش هاي متداول براي افزايش ماندگاري اين فراورده است كه البته سبب افت ويتامين ث و ارزش تغذيه اي آن مي-گردد. ترموسونيكاسيون يك فراوري جديد است كه مي تواند جايگزين پاستوريزاسيون شده و منجر به افزايش كيفيت، ايمني و عمر آبميوه ها شود. در اين مطالعه آبليموي تازه در دماي 55 درجه سلسيوس تحت تاثير امواج اولتراسوند با شدت 100 وات به مدت 15 دقيقه واقع شده و از نظر خصوصيات فيزيكوشيميايي (pH، بريكس، اسيديته، ويسكوزيته) و تغذيه اي (فعاليت آنتي اكسيداني، محتواي آسكوربيك اسيد)، بلافاصله پس از توليد و در روزهاي 20، 40 و 60 مورد آزمون قرار گرفت. نتايج نشان داد كه ترموسونيكاسيون تاثير معني داري بر ويژگي هاي فيزيكو شيميايي آبليمو ندارد (p 0.05) اما آبليموي فراوري شده با اين روش داراي فعاليت آنتي اكسيداني و محتواي آسكوربيك اسيد بيشتري در مقايسه با روش پاستوريزاسيون حرارتي است. بطور كلي مي-توان نتيجه گرفت كه ترموسونيكاسيون روش مناسبي براي افزايش ماندگاري آبليمو و حفظ كيفيت آن در طي دوره نگهداري مي-باشد.