ارزيابي ظرفيت آنتي اكسيداني و محتواي فنلي عسل هاي تجاري ايران

در مطالعه حاضر مقدار كل مواد فنلي، ظرفيت آنتي‌اكسيداني تام و فعاليت مهار راديكالي عسل هاي تجاري ايران مورد اندازه گيري قرار گرفت. بدين منظور نمونه هاي عسل جمع آوري شده از نظر مقدار كل مواد فنلي، ظرفيت آنتي‌اكسيداني تام و فعاليت مهار راديكالي مورد آناليز قرار گرفت. نمونه ها شامل 9 نمونه عسل يونجه، 9 نمونه عسل گون، 9 نمونه عسل كنار، 8 نمونه عسل آويشن، 8 نمونه عسل گشنيز و 10 نمونه عسل چندگل بود. در بين انواع مختلف عسل بيش ترين مقدار مواد فنلي (3/ 69±9/ 573 ميلي گرم در كيلو گرم) و فعاليت مهار راديكالي (2/ 18±24/ 69 درصد) در نمونه هاي عسل آويشن و بيشترين مقدار فعاليت آنتي اكسيداني (41/ 77±8/ 671 ميكرومولار (II)Fe) در نمونه هاي عسل كنار مشاهده گرديد.