شماره ركورد كنفرانس :
4395
عنوان مقاله :
مروري بر كاربرد نانو حامل هاي مختلف به منظور افزايش مدت ماندگاري مواد غذايي
پديدآورندگان :
پرندي احسان دانشگاه تهران , علي عباسي ندا n69.aliabbasi@gmail.com دانشگاه تهران , كمالي ميلاد دانشگاه تهران , رباطجزي زهره سادات دانشگاه تهران
كليدواژه :
انكپسولاسيون , تركيبات طبيعي , نانو حامل , نانوليپوزوم
عنوان كنفرانس :
اولين كنگره ملي بهداشت مواد غذايي
چكيده فارسي :
افزايش آگاهي و تقاضاي مصرف كنندگان مبني بر مصرف غذاهاي طبيعي و حداقل فرايند شده، صنعت غذا را مجبور به كاهش استفاده از نگهدارنده هاي سنتزي و جايگزيني آنها با تركيبات طبيعي كرده است. كاربرد تركيبات طبيعي به دليل كارايي پايين آن ها و انجام واكنش هاي ناخواسته با تركيبات غذا و در نتيجه كاهش اثرگذاري آن ها مستلزم استفاده از نانو حامل هاي مختلف است. انكپسولاسيون تركيبات طبيعي توسط نانوحامل هاي مختلف از آن ها در برابر واكنشهاي شيميايي و واكنشهاي ناخواسته با ساير تركيبات غذا محافظت كرده و انحلال پذيري و پايداري تركيبات زيست‌فعال را طي فراوري و انبار ماني بهبود مي بخشد. علاوه بر اين، انكپسولاسيون تركيبات زيست‌فعال آزادسازي آنها را كنترل كرده و سبب بهبود جذب و دسترسي زيستي آنها مي شود. بر پايه ي تحقيقات انجام گرفته نانوليپوزوم ها و نانو فايبر ها پر كاربرد ترين نانوحامل ها در صنعت غذا مي باشند.
