تأثيرات نامطلوب افزودنيهاي غذايي بر سلامت انسان

به مواد شيميايي و طبيعي كه به مقدار كم و به منظور بالا بردن كيفيت، رنگ، طعم و افزايش ماندگاري غذا به انواع غذا در حين توليد، فرآوري، بسته‌بندي و انبار داري افزوده مي‌شود، افزودني‌هاي غذايي گفته مي شود. استفاده از افزودني هاي غذايي علاوه بر مزايا، آثار مخربي نيز بر سلامتي انسان دارد. مطالعات محققين در سال هاي اخير نشان داده است كه كاربرد رنگ هاي مصنوعي يا يك نگهدارنده مانند بنزوات سديم (يا هر دو) در رژيم غذايي باعث افزايش بيش فعالي در كودكان مي شود. طي مطالعه اي كه بر روي موش ها انجام گرفت، مشخص شد كه استفاده از افزودني هاي خاصي كه داراي چندين گروه متوكسي، حلقه بنزن و گروه كتو هستند باعث ايجاد سرطان مجاري تنفسي در موش ها مي شود. مصرف زياد فسفر در رژيم غذايي عواقب ناگواري براي مبتلايان به بيماري هاي كليوي دارد و احتمالا براي عموم افراد نيز مضراست؛ اين در حالي است كه امروزه افزودني هاي غذايي حاوي فسفر به ميزان زيادي استفاده مي شود. همچنين مشخص گرديده است كه سرطان هاي دستگاه گوارش و كبد از جمله مهم ترين آثار مخرب استفاده از افزودني هاي غذايي است؛ بطوري كه استفاده ازنيتريت و نيترات سديم كه به تشديد طعم و رنگ سوسيس و كالباس كمك مي كنند و نيز مي تواند مانع از فعاليت سم بوتوليسم شوند، طي گوارش نوعي ماده سرطان زا توليد مي كنند.