تعيين اثر آنتي اكسيداني عصاره اتانولي – اولتراسوند گياه هلپه در پايداري حرارتي روغن كانولا با اندازه گيري عدد كنژوگه و تركيبات قطبي

هدف از انجام اين تحقيق تعيين محتواي آنتي اكسيداني عصاره اتانول- اولتراسوند گياه هلپه و اثر غلظت هاي مختلف آن (200، 600 و 1000 پي پي ام) بر پايداري اكسيداسيون روغن كانولا طي 30 ساعت حرارت دهي و مقايسه آن با 200 پي پي ام آنتي اكسيدان سنتزي BHA مي باشد. براي اين منظور محتواي فنولي، توكوفرولي، فلاونوئيدي و تانين عصاره تعيين گرديد و مشاهده شد عصاره گياه هلپه داراي مقدار زيادي تركيبات آنتي اكسيداني مي باشد. همچنين عصاره گياه هلپه در 3 غلظت 200، 600 و 1000 پي پي ام و آنتي اكسيدان سنتزي BHA در غلظت 200 پي پي ام به روغن كانولا اضافه شد و براي تعيين پيشرفت اكسيداسيون در زمان هاي 0، 5، 10، 15، 20، 25 و 30 ساعت از حرارت دهي عدد كنژوگه و تركيبات قطبي نمونه ها اندازه گيري شد. نتايج نشان داد غلظت هاي مختلف عصاره قابليت خوب و قابل مقايسه اي با آنتي اكسيدان سنتزي BHA در كاهش اكسيداسيون روغن كانولا طي 30 ساعت حرارت دهي داشت.