واكاوي اهميت امنيت غذايي: مروري بر تجمع زيستي و بزرگنمايي زيستي فلزات سنگين سرب وكادميوم در مواد غذايي (مطالعه موردي گوشت مرغ)

سلامتي انسان مي تواند در اثر مصرف مواد غذايي آلوده به فلزات سنگين در معرض خطر قرار گيرد. آلودگي گوشت و فرآورده هاي آن به بعضي از فلزات سنگين به خصوص سرب و كادميوم موجب بروز اثرات سمي و تأثير سوء بر سلامت انسان مي گردد.امروزه آلودگي هاي محيط زيست، يكي از مخاطرات و موضوعات مهم در بحث ايمني مواد غذايي در سطح جهان است. سميت فلزات سنگين و تجمع آن ها در زنجير ه هاي غذايي يكي از اصلي ترين معضلات زيست محيطي و بهداشتي جوامع مدرن است. فلزات سنگين از مهم ترين آلاينده هاي شيميايي مواد غذايي محسوب مي شوند و وجود آنها در مواد غذايي با منشا طيور (مرغ) امكان قرار دادن انسان را در معرض عوارض ناشي از آنها بطور مستمر(شايد براي تمام عمر) افزايش خواهد داد. امروزه در ممالك و جوامع صنعتي دنيا يكي از مسائل بهداشتي و زيست محيطي را آلاينده هاي فلزات سنگين تشكيل مي دهد.كه از ميان آنها آرسنيك، سرب، كادميوم، جيوه و نيكل براي انسان و حيوانات از اهميت بهداشتي بيشتري برخوردارند. هدف از اين مطالعه مروري بر تجمع زيستي و بزرگنمايي زيستي فلزات سنگين سرب و كادميوم در بافت هاي مختلف مرغ با تاكيد بر اهميت امنيت غذايي مي باشد اين مطالعه يك مطالعه توصيفي بوده و .مطابق با اكثر مطالعات انجام شده در داخل و خارج كشور در اين مطالعه فلزات سنگين سرب و كادميوم قابليت ورود به زنجيره هاي غذايي از جمله گوشت را دارا هستند.