ويژگي‌ها و كاربردهاي پروتئين هيدروليز شده حاصل از ضايعات آبزيان

در صنعت فرآوري آبزيان معمولاً بيش از60 % محصولات ناشي از فرآوري بصورت ضايعاتي مانند پوست، سر، باله‌ها، امعاء و احشاء، قطعات گوشت بجا مانده از فيله كردن، استخوان و تخم در مي‌آيد. اين ضايعات حاوي مقادير مناسبي مواد غني از پروتئين است كه معمولاً به محصولات با ارزش افزوده پايين مانند خوراك دام و آبزيان و كود تبديل مي‌شود. با در نظر گرفتن استفاده بهينه از اين ضايعات وهمچنين گونه‌هاي آبزيان غيرخوراكي، توليد پروتئين هيدروليز شده از اين تركيبات توسط محققين مختلفي مورد مطالعه قرار گرفته است. پروتئين هيدروليز شده آبزيان محصول تجزيه آنزيمي پروتئين ماهي به پپتيدهاي كوچكتر است كه به طور معمول شامل20-2 اسيد آمينه است. در سال‌هاي اخير، پروتئين هيدروليز شده آبزيان توجه زيادي از بيوتكنولوژيست‌هاي صنايع غذايي را به دليل در دسترس بودن مقادير زياد مواد اوليه و حضور پروتئين بالا با پروفايل اسيد آمينه خوب و پپتيدهاي زيست فعال با خواص مختلفي مانند فعاليت ضد اكسيداني، ضد فشار خون، محرك سيستم ايمني و فعاليت ضد ميكروبي را به خود جلب نموده است.