شماره ركورد كنفرانس :
4446
عنوان مقاله :
استفاده از خواص دارويي چاي در توليد فرآورده‌هاي غذايي نانوايي
پديدآورندگان :
روفي‌گري حقيقت شيوا sh354haghighat@gmail.com عضو هيات علمي پژوهشكده چاي، موسسه تحقيقات علوم باغباني، سازمان تحقيقات، آموزش و ترويج كشاورزي , صبوري هلستاني صمد عضو هيات علمي موسسه تحقيقات برنج كشور، سازمان تحقيقات، آموزش و ترويج كشاورزي , چراغي كلثوم محقق پژوهشكده چاي، موسسه تحقيقات علوم باغباني، سازمان تحقيقات، آموزش و ترويج كشاورزي
كليدواژه :
چاي , سلامت , آنتي اكسيدان , غذا
عنوان كنفرانس :
اولين همايش ملي گياهان دارويي (تحقيقات، توليد و فرآوري)
چكيده فارسي :
آنتي اكسيدان‌ها، به منظور جلوگيري از اكسيداسيون چربي‌ها، به عنوان افزودني‌هاي غذايي كه اغلب سنتتيك بوده (مانند BHT) و اثرات نامطلوب بر سلامت انسان دارند، در فرآورده‌هاي غذايي بر پايه غلات استفاده مي‌شوند. امروزه جايگزين نمودن آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي مانند كتچين‌هاي چاي مورد تقاضاي توليدكنندگان اين صنعت است. اضافه كردن چاي علاوه بر افزايش عمر ماندگاري اين نوع محصولات، بر خواص سلامتي آن‌ها نيز مي‌افزايد. خصوصيات آنتي‌اكسيداني، آنتي‌باكتريايي، آنتي موتاژني، كاهنده كلسترول و فشار خون از جمله اين خواص است. علاوه بر اين چاي منبع غني از فيبر رژيمي است، كه كاهش آن در رژيم غذايي موجب افزايش خطر ابتلا به سرطان لوله گوارش مي‌گردد.
