امكان سنجي و بهينه سازي شرايط استخراج پلي ساكاريدهاي محلول از اكاراي شير سويا

پلی ساكاریدهای محلول سویا به عنوان یك مادهی افزودنی با ارزش در صنعت غذا كاربرد گستردهای داشته و از اكارا، ضایعات كارخانجات تولید فرآورده های سویا، استخراج میگردد. در این بررسی، استخراج پلی ساكاریدهای محلول سویا با و بدون اعمال متوكسیلزدایی از اكارای خشك و با اعمال متوكسیل زدایی از اكارای مرطوب حاصل از شیر سویا مورد مطالعه قرار گرفت. بهمنظور تعیین تاثیر شرایط بهینه ی متوكسیل زدایی بر روی استخراج از روش آماری سطح پاسخ استفاده شد كه متغیرهای به كار رفته شامل دما در سه سطح ( 60 ، 75 و 90 درجهی سانتیگراد) و نسبت آب به اكارا در سه سطح ( 1:6 ، 1:8 و 1:10 ) بود. استخراج انواع مختلف پلی ساكاریدها در شرایط دمایی ( 130 و 120 درجهی سانتیگراد)، په اش ( 3 و 5/ 4) و مدت زمان حرارت دهی ( 2 و 3 ساعت) متفاوت انجام و پس از خالصسازی، تركیب شیمیایی آنها تعیین گردید. با توجه به نتایج بهدست آمده، متغیرهای مستقل بهكار رفته (نسبت آب به اكارا و دما) بر روی میزان مواد جامد كل استخراجی به شكل معناداری (بهترتیب 0001 / P<0 و 01 / P<0 ) تاثیر داشته و ارتباط خطی میان متغیرهای مستقل و میزان پاسخ برقرار بود. در ضمن، نتایج نشان داد كه بدون اعمال متوكسیل زدایی، پهاش 5/ 4 و دمای 120 درجه ی سانتیگراد به مدت 2 ساعت، و با اعمال متوكسیل زدایی، پهاش 5/ 4 و دمای 130 درجهی سانتیگراد به مدت 3 ساعت بهترین شرایط استخراج پلی ساكاریدهای محلول با وزن مولكولی بالا (بازده استخراج به ترتیب 6/ 1± 8/ 30 و ±1/04 22/4 درصد) بود. ضایعات حاصل از استخراج شیر سویا (اكارا) یك منبع طبیعی، ارزان قیمت و بالقوه برای استخراج فرآورده هایی با ارزش افزودهی بالا یعنی انواع پلی ساكاریدهای محلول هستند.