بررسي ميزان توليد اسيد فوليك توسط لاكتوباسيل هاي جداشده از فرآورده هاي بومي ايران

اسید فولیك در واقع ویتامینی می باشد كه در انتقال گروه های یك كربننه نقش دارد.این تركیب در بسیاری از راههای بیوشیمیایی مانند : بیوژنز گروه متیل ، سنتز نوكلئوتیدها ، ویتامین ها و بعضی اسیدهای آمینه شركت دارد..دراین تحقیق میزان تولید اسید فولیك توسط لاكتوباسیل هایی كه به عنوان كشت آغازین در ماست های سنتی وجود دارند پرداختیم. 148 نمونه از محصولات لبنی سنتی ایران جمع آوری شد .جداسازی باكتری ها مطابق با استاندارد بین المللی ISO7889 انجام شد .باكتری های جداشده تحت آنالیزهای میكروسكوپی و بیوشیمیایی قرار گرفته وشناسایی این باكتری ها بر اساس تخمیر 20 نوع قند قرار گرفت همچنین پس از استخراج DNA و انجام واكنش زنجیره ای پلیمراز ژن 16sRNA آنها جداسازی شده و با ردیف نوكلئوتیدی این ژن در باكتری های جداشده در دنیا مقایسه شد.سپس توانایی سویه های جداشده در تولید اسید فولیك مورد بررسی قرار گرفت.توانایی این باكتری ها در تولید اسید فولیك بسیار متفاوت بود وتا 62 نانوگرم در گرم اسید فولیك بدست آمد .این سویه ها با خاصیت فانكشنال برای كاربرد در صنایع لبنی می توانند بسیار حائز اهمیت باشند و میتوانندپایه ای برای تولید محصولات تخمیری با میزان اسید فولیك غنی شده باشند.