شماره ركورد كنفرانس :
2406
عنوان مقاله :
اثر پارامترهاي مختلف بر مدل سازي رياضي فرآيند خشك كردن پاستا
پديدآورندگان :
ولادت رضا نويسنده , ذكايي آشتياني فرزين نويسنده , رحماني محمد نويسنده
كليدواژه :
خشك كردن , مدل سازي , پاستا , حل عددي
عنوان كنفرانس :
هجدهمين كنگره ملي علوم و صنايع غذايي ايران
چكيده فارسي :
در اين مقاله فرآيند خشك كردن پاستا بوسيله معادلات حاكم بر انتقال جرم و حرارت بين نمونه پاستا و هوا مدل شده است. هدف از اين
مطالعه تعيين اثر برخي از پارامترهاي فرآيندي مانند ضخامت نمونه، دما، سرعت و رطوبت نسبي هوا بر روي فرآيند خشك كردن پاستا ميباشد. از داده هاي موجود در مقالات جهت تعيين مقادير خواص فيزيكي پاستا استفاده شده است. روابط تجربي براي تعيين ضرايب انتقال جرم و حرارت بين نمونه و هوا بكار رفت هاند. در واقع، اين مقاله انتقال همزمان حرارت و جرم را براساس تغيير خواص فيزيكي هوا و پاستا به عنوان توابعي از مقادير دما و رطوبت در هر نقطه شبيه سازي مي كند. سيستم معادلات ديفرانسيل جزيي ناپايدار حاصل شده توسط نر مافزار COMSOL در حل مي شود.
شماره مدرك كنفرانس :
1891698
