بررسي استفاده از روغن بزرك ميكروكپسوله به عنوان منبعي غني از امگا-3درنان نيمه حجيم

اسيدهاي چرب امگا 3 به صورت فزاينده اي به عنوان بخش مهمي از رژيم - غذايي جهت سلامت و پيشگيري از بيماري به كار گرفته مي شود . اين اسيدهاي چرب به صورت طبيعي در ماهي هاي چرب مانند ماهي آزاد و ماهي تون و مكمل هاي روغن ماهي به وفور وجود دارند . شمار فرآيند هايي از مواد غذايي كه معمولا منبع اسيدهاي چرب امگا 3به - شمار نمي روند ) مانند محصولات لبني و نان ( را ميتوان با مقادير كمي ازاين اسيدهاي چرب، غني كرد . به نظر مي رسد كه رواج يافتن اخير استفاده از اسيدهاي چرب امگا 3 به – علت توصيه هاي صورت گرفته در مورد مصرف اين اسيدهاي چرب توسط گروه هاي علمي مانند انجمن قلب آمريكا باشد . جستجو در مورد مكانيسم هاي مولكولي و سلولي تاثير اسيدهاي چرب امگا 3 بر - روي سلامت و بيماري منجر به ايجاد حجم زيادي از شواهد گرديد كه حاكي از آنند كه اين ليپيدهاي رژيم غذايي،فرايندهاي متعددي را تنظيم مي نمايند كه از آن جمله نمو مغزي و بينايي، واكنشهاي التهابي، ترومبوز و كارسينوژنز را مي توان نام برد . يكپرسش مشخص كه يك فرد ناآشنا با اسيدها چرب امگا- 3 ممكن است بپرسد اين است كه : چگونه اين مواد مغذي مي توانند بر فرآيندهاي بسياري كه به ظاهر ارتباطي با هم ندارند، در انواع مختلف سلولها و بافت ها اثر بگذارند؟ هدف اين مقاله مروري، ارايه شرحي در مورد وسعت تاثير اسيدهاي چرب امگا 3 بر - روي سلامت و بيماري نيست بلكه يك مرور كلي بر روي ماهيت اين اجزاي رژيم غذايي ارايه ميكند و برخي ازمكانيسم هاي تعديل كاركردهاي سلولي توسط آنها را بيان مي ) نمايد)آندرسون و همكاران، 4002 . بسياري از تركيبات فعال نظير آنتي اكسيدان ها كه چربي دوست هستند و به فرم مايع وجود دارند، بايد از اثرات محيطي محافظت شوند. )گيپس وهمكاران ، 9111 (.كه يكي از روش هاي نگهداري آنها ريز پوشاني است . ريزپوشاني تكنيكي است كه در آن به كمك يك يا چند ماده, تركيبمورد نظر به دام افتاده و پوشش داده مي شود. تكنولوژي ريزپوشاني از دهه 9190 آغاز گرديده و امروزه توسعه زيادي يافته است و در صنايع ) مختلف نظير داروسازي، صنايع شيميايي ، غذايي و چاپ كاربردهاي فراواني پيدا كرده است.)آگوستين, 4009 روغن ها و چربي ها, تركيبات مولد طعم و بو, اولئورزين ها, ويتامين ها, مواد معدني, تركيبات رنگي و آنزيم ها از جمله موادي هستند كه در فرآورده هاي غذايي ريزپوشاني شده اند