بررسي و تعيين پارامترهاي رنگ سنجي (LBA) در روش هاي مختلف برداشت و خشك كردن زرشك

خراسان جنوبي با سطح زير كشت 14000 هكتار، 7.98 درصد از توليد زرشك ايران را به خود اختصاص داده است. آگاهي از زمان و روش مناسب برداشت و خشك كردن مي تواند باعث توليد محصول با كيفيت بالاتر و ارتقاء جايگاه زرشك ايران در بازارهاي داخلي و جهاني گردد. لذا در اين تحقيق به منظور دستيابي به شرايط بهينه توليد تاثير سه عامل روش برداشت زرشك در سه سطح (روش شاخه بر، خوشه چيني و ضربه اي)، زمان برداشت در سه سطح (اواسط مهرهماه- اواخر مهرماه- اواسط آبان ماه) و روش خشك كردن زرشك در سه سطح (سايه خشك، آفتاب خشك و صنعتي) بر روي كيفيت رنگ محصول توليدي مورد بررسي قرار گرفتند. نتايج آناليز واريانس داده ها نشان داد كه تيمارهاي روش برداشت، روش خشك كردن و تيمار اثر متقابل زمان برداشت در روش خشك كردن در سطح احتمال 1% به جز پارامتر رنگ سنجي L بر روي بقيه پارامترها تاثير معني دار داشته است. نتايج نشان داد كه پارامتر رنگ سنجي A كه نشان دهنده قرمزي دانه هاي زرشك است در روش آفتاب خشك و زمان برداشت اول كم ترين و در روش سايه خشك و زمان برداشت سوم داراي بيش ترين ميزان مي باشد. از طرف ديگر پارامتر رنگ سنجي (B درجه زردي) كه به عنوان يك عامل منفي در نظر گرفته مي شود در روش صنعتي كم ترين و در روش آفتاب خشك و زمان برداشت سوم بيش ترين مي باشد كه نشان دهنده تاثير منفي نور مستقيم خورشيد در رنگ و ظاهر محصول خشك شده است اين نتيجه نشان مي دهد كه در روش آفتاب خشك و صنعتي به علت آسيب رسيدن به رنگ دانه هاي زرشك، كيفيت رنگ محصول كاهش پيدا مي كند.