شماره ركورد كنفرانس
3767
عنوان مقاله
بررسي تغييرات خواص شيميايي برگ هاي استويا در طي خشك شدن خلائي
عنوان به زبان ديگر
Study of chemical properties changes of Stevia leaves during vacuum drying
پديدآورندگان
جعفري حافظ دانشجوي كارشناسي ارشد، دانشگاه تربيت مدرس، تهران، ايران؛ , خوش تقاضا محمدهادي khoshtag@modares.ac.ir دانشيار، دانشگاه تربيت مدرس، تهران، ايران؛ , عياري نوشآبادي مهدي استاديار، دانشگاه تربيت مدرس، تهران، ايران.
تعداد صفحه
8
كليدواژه
استويا , بهينه سازي , پروتئين , تلخي , خشككردن خلائي
سال انتشار
1396
عنوان كنفرانس
اولين همايش ملي صنايع فرآوري محصولات كشاورزي
زبان مدرك
فارسي
چكيده فارسي
در اين تحقيق تأثير شرايط مختلف خشك شدن خلائي بر روي تغييرات پروتئين، متابوليت هاي دي ترپن گليكوزايدي استويوزايد و رباديوزايد- A و تلخي گياه استويا بررسي شد. با افزايش دما ميزان استويوزايد و رباديوزايد-A كاهش مي يابد و فشار خلاء تأثير آنچناني در تغييرات استويوزايد نداشته اما تأثير مشهودي بر تغييرات رباديوزايد-A داشته است بهطوريكه بيشترين مقدار رباديوزايد-A تحت دماي °C 40 و فشار kpa 18 مشاهده گرديد. با افزايش دما از 40 به 60 درجه سلسيوس ميزان پروتئين نمونه استويا افزايش مي يابد و فشار خلاء تأثيري بر تغييرات پروتئين گياه استويا در طي فرآيند خشك شدن نداشته است. با افزايش دما تلخي افزايش مي يابد و كم ترين ميزان تلخي مربوط به دماي °C 40 بود. با افزايش دما و فشار ميزان انرژي مصرفي در طي فرآيند خشككردن افزايش يافت ولي به دليل كاهش زمان خشك شدن در دماها و فشارهاي بالا انرژي مصرفي در كل كاهش يافت. دماي °C 60 و فشار kpa 18 بهعنوان بهينه ترين شرايط خشك كردن خلائي با درصد مطلوبيت 70% انتخاب گرديد.
كشور
ايران
لينک به اين مدرک