بررسي تاثير فيلم كربوكسي متيل سلولز حاوي اسانس آويشن شيرازي بر زمان ماندگاري گوشت ران مرغ

رشد و آلودگي ميكروبي از جمله عوامل مهم و اوليه فساد گوشت مرغ طي نگهداري در دماي يخچال مي باشد فيلم خوراكي كربوكسي متيل سلولز نوعي از بسته بندي فعال جهت افزايش ماندگاري و كيفيت گوشت ران مرغ را فراهم مي كند . آويشن شيرازي با نام علمي Zataria multiflora Boiss.ازتيره نعناعيان و بومي ايران است و داراي خصوصيات ضد ميكروبي و آنتي اكسيداني مي باشد. هدف از اين پژوهش بررسي مدت زمان ماندگاري گوشت ران مرغ از طريق بسته بندي با فيلم كربوكسي متيل سلولز حاوي اسانس آويشن شيرازي در دماي يخچال مي باشد.CMC ، گليسرول و اسانس آويشن شيرازي تهيه شدند. در اين مطالعه آزمون هاي ميكروبي(جمعيت كلي ميكروبي، باكتري هاي سرمادوست و باكتري هاي لاكتيكي)، فيزيكوشيميايي (pH)با فواصل زماني 3 روز طي نگهداري در يخچال بررسي شدند.نتايج ارزيابي باكتريايي نشان داد كه جمعيت كلي ميكروبي گوشت مرغ در طول نگهداري روند افزايشي داشت و روز نهم در تيمار حاوي اسانس آويشن شيرازي به بالاي حد پذيرش رسيد نمونه هاي گوشت مرغ با پوشش CMC حاوي اسانس آويشن شيرازي اثر معني داري (05/0p ) در كاهش جمعيت كلي ميكروبي، باكتري هاي سرمادوست و باكتري هاي لاكتيكي نسبت به تيمار كنترل داشتند.. نتايج در آزمون pH دلالت بر روند افزايشي طي نگهداري در تيمار كنترل و فيلم حاوي اسانسداشت.نتايج آزمون هاي ميكروبي و فيزيكو شيميايي نشان داد كه فيلم كربوكسي متيل سلولز حاوي اسانس آويشن شيرازي توانست مدت زمان ماندگاري گوشت ران مرغ را نسبت به نمونه كنترل در دماي يخچال افزايش دهد.