بررسي تاثير فيلم كربوكسي متيل سلولز حاوي اسانس مرزه خوزستاني بر زمان ماندگاري گوشت ران مرغ

فيلم خوراكي كربوكسي متيل سلولز تركيبي زيست تجزيه پذير، ارزان و يكي از بيوپليمرهاي كربوهيدراتي مي باشد. گوشت طيور يكي از منابع پروتئيني مهم در تغذيه انسان محسوب مي شود همچنين مستعد فساد ميكروبي و شيميايي است از اينرو استفاده از نگهدارنده هايي با ويژگي ضد ميكروبي ضروري مي باشد.مرزه خوزستاني با نام علمي Satureja Khuzestanica J.از خانواده نعناعيان و بومي ايران است و داراي خواص ضد باكتريايي و ضد قارچي مي باشد. هدف از اين پژوهش بررسي مدت زمان ماندگاري گوشت ران مرغ از طريق بسته بندي با فيلم كربوكسي متيل سلولز حاوي اسانس مرزه خوزستاني در دماي يخچال مي باشد.CMC ، گليسرول و اسانس مرزه خوستاني تهيه شدند. در اين مطالعه آزمون هاي ميكروبي(جمعيت كلي ميكروبي، باكتري هاي سرمادوست و باكنري هاي لاكتيكي)، فيزيكوشيميايي (pH)با فواصل زماني 3 روز طي نگهداري در يخچال بررسي شدند.نتايج ارزيابي باكتريايي نشان داد كه جمعيت كلي ميكروبي گوشت مرغ در طول نگهداري روند افزايشي داشت و روز نهم در نمونه حاوي اسانس به بالاي حد پذيرش رسيد نمونه هاي گوشت مرغ با پوشش CMC حاوي اسانس مرزه خوزستاني اثر معني داري (05/0p ) در كاهش جمعيت كلي ميكروبي، باكتري هاي سرمادوست و باكتري هاي لاكتيكي نسبت به تيمار كنترل داشتند.. نتايج در آزمون pH دلالت بر روند افزايشي طي نگهداري در تيمار كنترل و فيلم حاوي اسانسداشت.نتايج آزمون هاي ميكروبي و فيزيكو شيميايي نشان داد كه فيلم كربوكسي متيل سلولز حاوي اسانس مرزه خوزستاني توانست مدت زمان ماندگاري گوشت ران مرغ را نسبت به نمونه كنترل در دماي يخچال افزايش دهد