مروري بر كاربرد كپك .Monascus spp به منظور تبديل ضايعات ميگو و خرچنگ به فرآورده‌هاي مفيد

Monascus spp. Application to convert shrimp and lobster waste into useful products, an overview

يكي از معضلات پيش روي توسعه پايدار در صنايع غذايي اعم از محصولات شيلاتي، دفع سالم ضايعات حاصل از اين صنايع مي‌باشد. از روش‌هاي دفع سبز اين ضايعات، به كارگيري آن‌ها به عنوان محيط كشت غذايي براي رشد و پرورش ميكروارگانيسم‌ها و تبديل آن‌ها به مواد مفيد مي‌باشد. تلاش‌هايي در اين زمينه با استفاده از كپك Monascus spp صورت گرفته است. Monascus spp، كپكي با كاربرد صنعتي در صنايع غذايي و دارويي است كه از هزاران سال پيش در چين براي توليد محصولات تخميري مورد استفاده قرار مي‌گرفته است. اين كپك قادر است بر روي محيط كشت حاوي منبع كربني رشد كرده و متابوليت‌هاي مختلفي توليد نمايد كه در صنايع غذايي و دارويي داراي كاربرد فراواني مي‌باشند. اين مقاله مروري بر تحقيقات منتشر شده در زمينه نقش كپك Monascus spp و متابوليت‌هاي آن در صنايع شيلاتي مي‌باشد.

One of the problems of sustainable development in the food industry, including fishery products, is the healthy disposal of waste from these industries. Application such waste disposal as a food culture medium for the growth and development of useful microorganisms and their conversion into useful substances, called green disposal method. There is a plenty of research that showed fungus Monascus spp grew on a media consists shrimp and crab waste powder. Monascus spp is an industrial application in the food and pharmaceutical industry that has been used in China for the production of fermentation products since a thousand years ago. This fungus has a potential to grow up on a culture medium containing carbon sources and produce various metabolites. Metabolites which produced by this fungus are widely used in the food and pharmaceutical industries. This paper addresses the research published on the role of Monascus spp and its metabolites in the fisheries industry.