تهيه محصولات سنتي كشك و ترخينه به سبك لرستان

*

بيان مساله: به فرموده پيامبر اكرم، كه در ميان خوردني ها و آشاميدني ها چيزي جانشين شير نيست، شير به دليل تركيبات مواد مغذي و و جود پادتن هاي متناسب با محيط زيست هر موجود زنده، غذايي كامل و مناسب با نيازهاي فيزيولوژيك انسان و نوزاد آن مي باشد. اين محصول تحت فرآيندهاي متنوع صنعتي و سنتي قرار گرفته و محصولات فراواني از آن حاصل مي-شود كه با نام فرآورده هاي لبني به بازار عرضه مي گردد. از جمله فرآورده هاي سنتي مي توان به فرآورده هاي لبني تخميري از جمله كشك و ترخينه اشاره نمود كه در استان لرستان، به‌دليل مناطق حاصلخيز و سنتي، اين محصولات به وفور تهيه و عرضه مي‌شود. هدف تحقيق: با توجه به تنوع غذايي و تمايل افراد به محصولات سنتي سالم، در اين مقاله سعي شده است تا باجمع آوري اطلاعات در زمينه توليد دو محصول سنتي كشك و ترخينه، به بررسي روش هاي توليد صنعتي و سنتي دو محصول، و ارايه راهكارهايي جهت توليد مناسب و سالم اين دو محصول بپردازد. روش و چگونگي انجام تحقيق: اين مقاله، نوعي مقاله ميداني مي باشد كه مطابق با روش هاي سنتي تهيه دو محصول سنتي كشك و ترخينه خرم آبادي و مقايسه با محصولات صنعتي لبني مشابه در كتب لبني لاتين و فارسي موجود گرد آوري شده است. يافته ها و نتيجه گيري: بر مبناي تحقيق حاضر، مي توان بر گسترش روش هاي نهيه محصولات سنتي لبني، ضرورت ها و تدابير بهداشتي را در مورد اين محصولات، به توليدكنندگان سنتي ارايه نمود تا در توليد هرچه بهتر اين محصولات بستر لازم و مناسب فراهم آيد و امنيت غذايي اين محصولات، نيز تامين گردد.