غني‌سازي شير و سلامت انسان

*

بيان مساله: شير ماده مغذي است كه با دارا بودن آمينو اسيدهاي ضروري و پروتئين با كيفيت بالا نه تنها در كل انرژي دريافتي روزانه سهيم ميباشد بلكه حاوي اسيدهاي چرب ضروري، ايمونوگلوبينها و ساير مواد غذايي ريز مغذيها ميباشد. هدف پژوهش: غني سازي شير مايع و شير خشك شده ،موفقيت طرح غني سازي به فاكتورهاي متعدد از جمله: سطح غني سازي، مقدار دريافت ماده مغذي و نيز اثرات باليني بستگي دارد. روش و چگونگي انجام پژوهش: اين بررسي به وضعيت موجود شير توليدي كشور و شيرهاي غني شده با ويتامين D توليد شده در كشور ميپردازد. يافته‌ها و نتيجه‌گيري: طي فرآيند فرآوري و نگهداري انواع مختلفي از ميكرونوترينتها ممكن است از بين بروند براي جبران اين مشكل بايد مقادير مناسبي از اين مواد را به شير اضافه كرد. براي رسيدن به يك سطح مناسب در غني سازي با ويتامينD بايد به نكاتي توجه كرد: غني سازي در حد مناسب با مديريت فرايند، افزودن ويتامين Dبعد از استاندارد كردن و قبل از پاستوريزاسيون به شير با طراحي صحيح سيستم، مراحل شروع و تغيير مسير غني سازي مشخص و مكتوب، طراحي شير تزريق يكطرفه در مسير، كاليبره كردن روزانه سيستم، پمپ‌ها و لوله‌ها، تخليه منظم مخازن ذخيره تامين كننده، توليد و نگهداري بر اساس دستوالعمل توليد كنندگان ويتامينD(جهت افزايش مدت ماندگاري)،آناليز مرتب محصول نهايي و ثبت نتايج بصورت IU/qt،نگهداشتن سطح ويتامين D زير 150 درصد مقدار نوشته شده روي برچسب